很多人喜歡剝茄子，但是建議不要剝。它的價值在於皮膚。茄子皮中含有B族維生素，可以幫助維生素c的代謝，研究發現，茄子皮的抗癌活性最強，其功效甚至超過了抗癌藥物幹擾素。
擴展數據
茄子營養價值高，含有豐富的維生素和礦物質，特別是鉀含量比香蕉高。茄子中還含有豐富的生物類黃酮，具有很強的抗氧化能力，有助於預防高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病，其中皂甙能降低膽固醇。
這些保健成分含量最多的是有色表皮與果肉結合的地方，所以要選擇深紫色或黑色的茄子。做菜的時候，不要削皮。高溫油炸會導致大量營養流失。最好用蒸、快炒，蒸的時候註意不要擠出水來。
人民網-茄子皮抗癌活性強的五種食物是抗癌的“標兵”。