黃山烏雞是當地人長期養殖形成的。在徽州飲食文化中，壹直有吃黑色食物的習慣。隆冬時節，當地民眾常有“斤雞馬蹄龜”的食補習俗，其中“斤雞”指的是新啼叫的黑公雞。民間有用烏雞治療頭暈頭痛的偏方，對黃山烏雞的形成起到了很大的作用。
黃山黑雞是安徽省黑羽家禽特有的遺傳資源。羽毛黑色，抗病力強，骨細而致密，肉質細嫩，味道鮮美，常用作保健食品的原料。