中毒癥狀:潛伏期半小時至三小時，老年人可達15小時。主要癥狀是胃腸炎，如惡心、嘔吐，壹天幾次甚至十幾次，還有腹痛、腹瀉、腹脹。壹般病程短，恢復快，預後好。嚴重者可出現頭暈、頭痛、多汗、胸悶、出冷汗、心慌、胃灼熱、四肢麻木，但體溫壹般正常。
診療:有食用未成熟豆類史，以腸胃炎為主要中毒表現。如果可能的話，可以檢測豆類中的紅細胞凝集素。輕度中毒者，上吐下瀉後無需治療即可自愈。對於重度中毒者，由於目前沒有針對豆類中毒的特效藥，除了嘔吐、導瀉、洗胃外，只能送往醫院搶救，逃生希望不大。所以要特別警惕。不過有偏方，中毒後可以喝點牛奶、鹽水或者口服維生素C片。