步驟:
1，去掉大蒜根部，剝去外面的蒜皮，留下2 ~ 3層蒜皮。
2.取壹個幹凈的容器，放入大蒜，加鹽拌勻，腌制1 ~ 2天。能起到消毒的作用，還能讓大蒜更好的保存；
3.將糖和柿子醋放入鍋中煮沸，放涼，倒入盛蒜的容器中。壹般來說，500克大蒜需要750克左右的白糖，加醋的量要根據自己的口味而定，所以以淹沒蒜瓣為宜，讓糖慢慢融化，不用攪拌，容器用蓋子密封即可。
(或用紙密封)，
4.每天輕輕攪拌1至2次，持續2至5天，40天後食用。
小貼士:
1.可以加入腌制大蒜的鹽水，將大蒜浸泡在糖醋汁中，也可以丟棄。
2.做糖醋蒜用的蒜必須是新蒜(臘八蒜就是幹蒜)。
3.大蒜可以剝成壹個個松散的蒜瓣，可以加速糖醋汁的滲透。糖和醋的量可以根據個人喜好增減。
4.容器應在每天攪拌後清洗並重新密封。
5.取食物時，用幹凈的筷子將大蒜取出，避免油汙和蔬菜碎屑進入，汙染糖醋汁，影響存放。