要保持煮雞蛋不碎，除了用冷水煮雞蛋外，在水中加入壹點鹽是有效的防裂措施，這種方法對壹些細紋的雞蛋也有效。我做到了，而且完全成功了！
另外，將雞蛋放入冷水中浸泡壹會兒再煮，以降低雞蛋內的氣壓；然後用冷水中火煮，可以防止蛋殼破裂，避免營養成分流失。雞蛋煮熟後再煮5分鐘，停火後再泡5分鐘。這樣雞蛋中的蛋清只是變性凝固，消化率最高，所有營養成分基本不被破壞，營養價值高。
營養方面，10分鐘內煮的雞蛋消化率最高，營養成分基本沒有損失。還有，煮雞蛋的時候，開水壹定要淹沒雞蛋。否則雞蛋中的蛋白質在水沒有浸泡的地方不容易凝固，影響蛋白質消化率；雞蛋中還含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，沒有被完全破壞。前者可引起人體維生素H缺乏；這影響蛋白質消化。
謝謝妳