葛根含有12%的黃酮類化合物，如葛根素、大豆苷元、花生香精等營養成分，以及蛋白質、氨基酸、糖、鐵、鈣、銅、硒等人體必需的礦物質。是老少皆宜的名貴滋補品，有“千年人參”的美譽。早在漢代，張仲景的《傷寒論》中就有名方“葛根湯”，至今仍是緩解表證的重要方劑。《本草正義》記載，葛根“最能發揮脾胃清陽之氣”。
葛根味甘微辛，味香，性涼，入脾胃經。具有舒筋、升陽透疹、解熱生津的功效。可用於治療脾虛泄瀉、發熱口渴，主要用於外感發熱、頭痛、麻疹、溫病口渴、口渴、酒精中毒、胸痹心痛。
經常食用葛粉，可以調節人體機能，增強體質，提高機體抗病能力，抗衰老延年益壽，永葆青春活力。
現代醫學研究表明，葛根黃酮具有抗癌和雌激素樣作用，對女性尤其是中年婦女和更年期婦女有促進豐胸美容的作用。
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