2.在蛋清中加入檸檬汁，不僅會影響蛋糕的顏色和口感，還可以中和雞蛋的腥味，改善口感。很多人喜歡用橙汁代替檸檬汁，這是不可以的，但是可以用白醋或者果醋代替。壹般情況下，做蛋糕離不開蛋清，蛋清的分布對做蛋糕非常重要。我們在發蛋白的時候，可以適量加壹些糖，發蛋白時形成的泡沫會更穩定。壹般來說，常溫的雞蛋比冷藏後的雞蛋更容易送出，但是冷凍的雞蛋送出去了，蛋白質的穩定性更高。