調料:丁香3g姜100g肉桂8g醬油500g香油120g植物油400g鹽30g白糖200g八角10g各壹個。
炒麻雀的做法:
1.將香料姜、八角、丁香、桂皮放入小布袋中，紮緊頂部；
2.麻雀紅燒後，用手指撕開前頸，先剝頭皮，再分別將胸皮撕至兩翼，棄翅，再將背皮和前胸皮同時往下剝至腿部，最後棄尾，排列成輕麻雀；
3.用兩個手指擠壓肋骨下的腹部皮膚，將內臟全部擠出腹部，切掉嘴尖和爪子，洗凈晾幹；
4.炒鍋加入菜籽油，炒至七成熱，將麻雀炒5分鐘左右，待鳥頭炒至發白，鳥身浮起時撈出；
5.將炒好的麻雀放回原鍋中，加水500毫升，放入調料包、醬油、糖、鹽中，大火燒開；
6.煮開後，用文火煨。等鍋裏的湯稠了，倒上麻油，放在盤子裏熱食，或者放涼後在麻油裏泡壹兩天，做壹個冷盆。
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