切魚時不小心弄破膽囊是常有的事。膽汁汙染了魚,使魚變苦,不好吃。用水洗膽囊用處不大。可以用純堿解決。具體做法是先用冷水把魚沖洗幹凈,把膽白的黃色部分洗幹凈。再撒壹些純堿,稍等片刻,然後用水沖洗。如果膽汁汙染較大,可將魚在稀蘇打溶液中浸泡壹會兒,然後沖洗,苦味可消除。為什麽純堿可以去除魚膽的苦味?這是因為膽汁水中苦味的主要成分是膽汁酸,不溶於水,壹般很難用水洗。水洗的目的只是為了洗去沒有滲透到肉裏的膽汁。但滲入肉裏的膽汁遇到純堿會發生中和化學反應,使膽汁酸變成水溶性的膽酸鈉。這個時候會用水洗浸泡,洗掉多余的堿和滲出的鈉膽,苦味基本消除。
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