因為小蘇打的性質和堿是壹樣的，它的特性更有利於健康，所以現在小蘇打已經取代了堿的存在。它們的性別不同，但對食物的作用都是壹樣的。小蘇打壹般用於面部發酵，北方人應該能理解壹些，因為北方人喜歡吃面團。吃了小蘇打和面粉結合後，在發酵過程中多余的二氧化碳可以從面團中擠出來，這樣，
當然，堿除了可以做出美味的食物，還可以用來清洗衣物，因為堿的去汙能力特別強，可以徹底去除衣物中的頑固物質，甚至衣物上的黴斑也可以用堿消除。所以有些洗衣粉或者洗潔精裏面是有堿的，但是過量食用對身體非常不好，即使是食品添加劑也要適當使用。
現在我們平時在市場上買的酵母，大部分也是小蘇打。記得小時候我媽壹直用堿。如果比例使用不當，面食的味道就非常不好，所以大家都把這種味道叫做堿性。有個民間偏方，就是小蘇打泡開水可以養胃。這個民間偏方還是要謹慎對待身體異常，應該去醫院就醫。也許小蘇打可以暫時止痛，但不能根治。