第壹，湯要油。
第二，火更大。
在火的作用下，湯汁強烈沸騰，加速了油的乳化。油被乳化後，湯變成了白色。雞湯，肉湯，魚湯都壹樣。熬清湯，用小火，熬白湯，用大火。
煎蛋，壹種常見的食物，經常作為早餐食用，因其制作簡單方便，營養美味而成為大眾化的食品。煎蛋可以隨著人們口味的變化在烹飪中改變更多的花樣，通過添加餐飲食品，其營養價值得到了進壹步的提高。
名詞解釋:
雞蛋容易被沙門氏菌等病原微生物感染，生吃容易發生消化系統疾病。生雞蛋白中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶，阻礙蛋白質和生物素的分解和吸收。相反，煮雞蛋的蛋白質結構由致密變為疏松，容易被人體消化吸收。當然，過度加熱後，蛋白質過度凝固，不利於消化吸收。
雞蛋有很多種吃法。根據不同的年齡和身體狀況，可以選擇不同的雞蛋吃法。
寶寶壹般吃煮雞蛋裏的蛋黃，磨成粉，加水或牛奶吃。
幼兒可以從蒸雞蛋羹開始，到蛋花湯、潑雞蛋和煎荷包蛋。需要吃流質飲食時，可以用牛奶或豆漿洗雞蛋。孩子可以吃炒雞蛋、蛋餃、金鉤千層卷、蟹粉蛋等。