1把新鮮青椒的葉子和莖去掉。(上面有刺，用剪刀剪)
2用水沖洗，去除灰塵和雜質。
3青椒洗凈瀝幹水分。
4.把鍋裏的油加熱。
5分幾次把熱油倒在辣椒上。
6.第二遍撒熱油。(分次上油是為了提取香味成分。)
鍋裏燒熱油，全部倒入辣椒碗裏。
8趁熱蓋上蓋子，再次提取花椒的香味成分。
9撈出辣椒，回鍋瀝幹水分。淺黃色，
2.如果想要芝麻花椒油，方法如下:
加入花生油500克，加熱至八成，加入175克花椒，炸至黑色，將油倒入調味鍋中。花椒油配方:調料
花椒25g，蔥25g，姜25g，花生油100g，香油50g。炸出來的花椒油顏色淺黃，芝麻脆。
註意:壹定要用小火煎。辣椒炒幹後，可以取出過濾。