2.將茄子用清水洗凈，去掉茄子的頂部和尾部。
3.用刀將茄子全部切開，將茄子放入備用盆中，然後加入適量食用鹽腌制4小時左右。
4.將醬油、醋和糖混合在壹起，放入鍋中煮沸。煮好的果汁冷卻後，加入適量清水，用勺子攪拌均勻。
5.用勺子將調好的汁倒入茄子切口，放置34小時左右。
6.找壹個幹凈的罐子，在罐子底部撒上芥末面，然後把茄子放在壹樓，把芥末面放在茄子上，直到罐子滿了，在罐子上壓壹個重物，放置3-5天就可以吃了。
練習2
材料:茄子2公斤，芥末250克，醬油400克，醋100克，鹽160克，糖500克。
芥末茄子的做法
將茄子洗凈，去蒂去梗，沿茄子切壹個口，放入鹽鍋中，加鹽2 ~ 3小時後取出。將醬油、醋、糖混合，燒開，放涼，加入少許水，攪拌均勻，用勺子壹個壹個倒入茄子切口，腌制3小時。鹵汁底層撒上芥末面，再鋪上茄子和芥末，上面壓上石頭。它將在三天內準備好。