頭切菜在重慶農村很受歡迎，但也很值錢，和它的原料有很大關系。獨特的原材料對很多人來說可能太多了。主要是用不夠孩子的滿月小豬的雄性睪丸和腎臟做成的。是小豬挨的第壹刀，所以出名。
第壹道刀盤的由來:
小豬出生不到壹個月就需要閹割(割掉性器官讓豬看起來又大又快)，這是小豬來到世界上必須承受的第壹刀。所以，這道菜是用乳豬割下的雄性睪丸、腎臟和腸子來烹制的。因為超級好看，所以取名頭道菜。在蔬菜種植中，市場上收獲的第壹茬作物稱為第壹刀菜，如第壹刀韭菜，第壹刀菜大多鮮嫩。
在重慶農村，小豬不到壹個月就要被“閹割”(割掉生殖器)，這是小豬來到這個世界上必須接受的第壹刀。因為清楚豬的生殖器確實不雅，所以取名“頭刀菜”。他們中的大多數人用姜炒辣椒，如拇指大小的粉紅色白色肉片。據說有補哪裏吃哪裏的功能。
潼南菜雙江頭刀菜起源於明末皇宮。是皇室專用的特級菜肴，幾經周折傳入潼南。潼南的雙江頭刀好吃又獨特，很多食客都贊不絕口。潼南縣每壹個老大爺出去巡遊，都要在雙江古鎮君子居點壹碟雙江頭刀。
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