做法:將泥鰍放在清水盆中多日，多次換水，直至泥鰍吐出泥水，待腸中空後洗凈；將雞蛋打入碗中，慢慢加入鹽、蔥、姜，讓多日不吃東西的泥鰍吃得飽飽的。鍋中倒入適量清水，加入料酒、鹽、姜、蔥、豬油、泥鰍。蓋上鍋蓋加熱，燉至泥鰍肉熟爛。