燉豬肚的時候，很多人習慣放幾瓣蒜，可以去除食材的異味。燉過後，食材的異味已經去除，蒜素燉後已經分解，味道不辣，甚至是甜的。這是因為辛辣的蒜素轉化為甜味的含硫物質，增加了湯的鮮甜味。這時候用大蒜做調味品，不用考慮長時間燉後維生素的流失。
五花肉有健脾胃的功效，是冬季進補的食材之壹。
1，脾胃。五花肉味甘，微溫，屬脾胃經；補虛健脾胃；用於體虛、腹瀉、泄瀉、消渴、尿頻、小兒疳積等癥。
2、氣。最適合胎氣不足的孕婦，或多次半產，產後未中者，用豬肚煨煮至熟成漿狀，勤服。如果用火腿煨，特別好。
擴展數據:
五花肉的營養價值:
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鐵等。具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血不足、身體瘦弱的人群。這類人適合吃豬肚，因為它含有多種營養成分，還能起到補疲勞的作用，對提高體質，緩解體虛有好處。
人民網-如何做出壹道美味的能健脾和胃的豬肚湯？
人民網-大蒜營養價值高，不同的吃法效果不同。