之所以有人建議加糖，其實有兩個作用，因為現在人都是用酵母發酵的。在饅頭中加入白糖，可以加快酵母的繁殖，使面團發酵得更快。加白糖後蒸出來的饅頭也是甜甜的，口感更好。
另外蒸饅頭需要發酵兩次。加糖後，要在第1次發酵時加入。面團發酵後，揉面排氣可以讓糖分更好的揉進面團中，然後這樣做出來的饅頭口感會更好，吃起來更細膩香甜。
另外，加白糖的時候，比例壹定要把握好。壹般選擇500克左右的面粉，加入5-10克酵母粉，然後白糖的量在5-10克左右。然後根據面粉的吸水能力，加入適量的水揉搓發酵均勻。發酵好的面很好吃，包子又甜又好吃。
面條和饅頭的高血糖指數；
面條的血糖指數為81.6，面條中所含的碳水化合物容易轉化為葡萄糖，使血糖升高。
饅頭的血糖指數為88.1，澱粉含量很高，尤其是白面饅頭升血糖的速度幾乎和白糖相當。經常吃饅頭不利於血糖控制。
現實是殘酷的！但是，人們吃五谷雜糧是常識。為了保證血糖的穩定，愛糖者要註意很多小要求，比如每日主食量壹般控制在200 ~ 350 g (4 ~ 7兩)，最低不能低於100 ~ 150 g (2 ~ 3兩)。