輔料:菱角50克。
調料:蔥30g，姜20g，蛋清20g，蔥油100g，白糖10g，料酒5g，鹽20g，味精3g，胡椒粉2g，澱粉(豌豆)1g，植物油10g，各適量。
珠海人參脫銀的實踐:
1.蔥、姜用10g料酒和適量水洗凈搗碎取汁；用2厘米刀片將水浸泡過的海參切片在沸水中焯壹下備用。將雞肉剁成糊狀，然後用蔥姜水單向攪拌，加入蛋清攪拌均勻，放入水中做成魚丸，煮熟後從擴大的湯盤中取出。
2.勺子裏的蔥油燒熱，加入湯、醬油、少許糖、鹽、海參調味，加入味精，用水澱粉勾芡，撒上亮油，澆在丸子上。
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