無為鹽水鴨又名無為熏鴨，是安徽無為縣的傳統特色食品，始創於清代。巢湖鴨以原料為原料，配以八角、花椒、丁香、茴香等約30種中藥和調料，先熏制後腌制而成。清朝時，當地人改進了吸收許多美食的做法，鼓樓口林紅星經營的板鴨最有名。當時的做法是:選鴨2斤，宰殺，洗凈，翅下用水沖洗，加鹽，倒硝酸水搖勻，然後入缸腌制，先將鴨腌制，然後將鴨頭放下兩小時，再腌制兩小時，掛在風口晾幹水分。然後用壹根細鐵條做框架，把鴨子放在上面，慢慢燒木屑，每隔五分鐘抽壹次。待鴨子呈金黃色，聞到香味時，將八角等香料放入布袋紮口，放入註水鍋中，加入香菇等輔料，燒開，放入熏鴨，小火燉10分鐘左右，再用木灰燜30分鐘。
將鴨子清洗幹凈，用鹽擦透，放入缸中腌制4小時，中間翻壹次。將鴨子放入沸水中燙至皮緊，掛在風口處，擦去皮衣。在熏鍋裏放四根細鐵棒，把鴨子放回去，熏制5分鐘，然後翻過來熏制5分鐘。將香料、醬油、蔥和姜加入大鍋，燒開，然後加入鴨子燉45分鐘，取出，將鴨子切成塊，即可食用。菜品特色由武威鹽水鴨編輯，選料精細，首選壹級鴨，制作精美，工藝復雜，先熏後鹵，自然熏香。成品鴨色澤金黃有光澤，皮脂厚實，肉質鮮嫩，醇香可口，既有北京烤鴨的清香，又有南京鹽水鴨的鮮香。
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