刺猬營養價值高，口感好，但是因為野生刺猬的生活環境比較臟，很可能有很多細菌和寄生蟲，所以不是很安全。
刺猬吃法推薦:
1.材料:刺肉200克，竹筍50克，黃爪50克，水發木耳50克。
2.調料:料酒、精鹽、味精、醬油、蔥花、姜片、濕澱粉、胡椒粉、花椒水、豬油。
方法:
1.刺猬肉洗凈切片。黃瓜去皮，洗凈，切片。水發木耳去雜，洗凈撕小塊。
2.燒熱油鍋，爆香蔥姜，煸炒刺猬肉，煮人醬油，料酒，胡椒粉。
加水翻炒幾下，加入精鹽、竹筍、黃瓜片、黑木耳調味，用濕澱粉勾芡，
加入胡椒粉和味精，攪拌均勻，即可食用。