芹菜氣候涼爽濕潤，屬於半耐寒蔬菜。不耐高溫。
幹燥可以承受零下的短時低溫。種子萌發的最低溫度為4℃，最適溫度為15 ~ 20℃，低於15℃萌發延遲，高於30℃幾乎不萌發。幼苗能耐受-5 ~-7℃的低溫，屬於綠色春化植物。3 ~ 4片葉的幼苗生長溫度為2 ~ 65438±00℃。
芹菜抗寒性差，幼苗不耐霜凍。春化的適宜溫度為12 ~ 13℃。