牛蒡茶是以中草藥牛蒡根為原料的純天然茶葉；在日本占領中國臺灣省期間，臺南曾為日本皇室種植了大片土地，種下了柳川的理想母種。20世紀80年代後，中國大陸在徐州豐縣引進並大面積種植。
特點是根深、葉肥、肉厚。壹級牛蒡直徑3cm，長度卻超過70cm，皮色發黃。當地人叫它金牛蒡。由於牛蒡根深入地下，能更好地吸收土壤中的養分，所以營養價值特別高。
牛蒡壹年只能收獲壹次，從整地到收獲需要長達半年的時間，而且需要避開雨季，更加難得珍貴。明代李時珍稱之為“切苗淘洗為菜，取根煮之，露為果脯，必益於人”。
牛蒡茶是壹種色澤金黃的保健飲品，也可以燉、煮、涮、做湯。
歷史:
日本人參，學名牛蒡，又名日本人參、日本牛鞭等。公元940年，日本從中國引進糧食，並改良成食品。日據臺灣省時，要求當地農民在臺南大量種植，而在中國大陸，青島湖和臺山之間的地區是極好的。在江蘇省豐縣金陵和山東臨沂(中國牛蒡之鄉)蒼山縣(今蘭陵縣)有種植基地，通常出口日本、韓國、馬來西亞、臺灣省等地，在各牛蒡產區有自己的食品加工廠。