1，鮮蒜，把外面的蒜皮撕掉，轉個身，用剪刀把尾部剪掉，全部清理幹凈。
2.將鹽加入冷開水中，攪拌均勻。倒入蒜中浸泡1天。
3.然後倒掉水，瀝幹備用。
4.將大蒜放入無水無油的玻璃缸中，倒入醋，最後加入糖。
5、密封放置陰涼處30天。
大蒜保存方法:
1，防潮通風保鮮:很多人買大蒜直接放在廚房。但是廚房的濕度比較大，大蒜在裏面很容易發芽。所以買回來後最好把塑料袋紮進口袋，放在幹燥通風處。
2、密封保存:為了避免大蒜發芽，可以將大蒜放在空瓶或空壇子裏，這樣不僅可以防潮，而且可以密封，氧氣少，二氧化碳多，可以抑制大蒜發芽。
3.低溫保存:較低的溫度可以抑制大蒜發芽，所以可以放在冰箱的冷藏室中保存，但要註意溫度不能低於零度，以免凍壞大蒜，造成營養流失。
4、高溫保存:高溫也能抑制大蒜發芽，可以用微波爐加熱壹分鐘，不要把大蒜煮熟，烤好後就不會發芽了。或者放入烤箱45攝氏度烘烤15分鐘，然後放置半個月不發芽。
5、切掉胚芽保存:有時候我們買的大蒜都快發芽了。這個時候無論低溫還是高溫都不能抑制發芽，但是我們可以把大蒜的皮剝掉，然後把胚芽剪掉，或者把芽尖拔掉，這樣就不會再發芽了。