1，加鹽後:鹽能加速肉中所含蛋白質的凝固，使肉難以煮熟，所以鹽不宜過早加入。
2、放山楂:燉肉的時候放幾片幹山楂，讓肉爛的更快。
3、加熱水:如果燉肉中途需要加水，壹定要加熱水，加冷水會使肉變硬。
4.小火燉:火候最好保持在微沸點。用小火燉肉，既能保持肉湯的溫度，又能使湯的香氣不揮發，這樣燉肉會煮得很快，肉也會變軟。如果用大火燉肉，肉中所含的蛋白質會因其促進熱量的特性而使肉變硬。
二、燉牛肉
1，老牛肉質地粗糙，不容易煮。可以先把牛肉塗上芥末，靜置6-8個小時，然後用冷水沖洗壹下，就可以煮了。加工過的牛肉不僅容易煮，而且很嫩。做菜的時候加點酒和醋，牛肉會煮的更容易。
2.燉牛肉的時候，用紗布包壹把茶葉，和牛肉壹起放在鍋裏。牛肉會很快燉熟，不會影響牛肉的口感。
3.如果牛肉有點硬，先將生姜洗凈，切成小塊搗碎，然後將姜末放入紗布中擠出姜汁，將姜汁混入切好的牛肉中，拌勻使牛肉表面沾上姜汁，再腌制1小時左右，即可煮熟。這樣煮出來的牛肉不僅容易腐爛，而且沒有姜味。
4、燉任何肉，都不能先放鹽，否則肉不會爛。
5.如果燉牛肉，還可以加點啤酒，不僅味道更好，而且容易煮開。