杏皮水是杏茶的俗稱。是甘肅敦煌當地的特色飲品。是用當地的李廣興和杏皮做的。冷卻後，酸甜可口，解渴。味道和北京酸梅湯壹樣。
杏皮水主要適合夏季口渴。杏幹不能食用。成熟的杏子去核後，曬幹成杏皮保存。加入壹些其他的配料，比如洋蔥，冰糖，然後把杏皮水。幹燥變得更容易，更適合飲用。
擴展數據:
杏肉有很好的藥用價值；
未成熟的果實含有過多的黃酮類化合物，可預防心臟病，減少心肌梗塞。杏是維生素B17含量最高的水果。維生素B17是壹種非常有效的抗癌物質，只能殺死維生素，對正常健康細胞沒有毒性。
苦杏仁可以止咳、平喘、通便，治療肺部疾病和咳嗽。杏仁還含有豐富的維生素C和多酚類物質，不僅能降低人體的血漿含量，還能大大降低許多慢性疾病的發病率和風險。
中國日報-敦煌印象:家鄉杏皮水吸引旅客，連童年小吃都傳承百年家鄉味。
百度百科-杏皮水