原湯羊肉火鍋
材料:1羔羊(5KG)、生姜、羊膽、砂仁、花椒粉、野薄荷、植物油、蒜瓣、香菜、羊油、辣椒醬、蔥花、味精。
制作:
1.羔羊宰殺，燙毛，刮凈，開膛，開水浸泡數次，去血至無異味。用專用烙鐵塊燒紅，直到絨毛被洗幹凈；
2.將羊肉剁成兩塊，在砂鍋中加入水和姜，放在大火上燒開，滴幾滴苦膽，去沫去渣，用小火燉至軟爛，取出瀝幹，塗上熟植物油使羊肉表面發亮，按吃時食量切成3×3×0.5M塊；
3.將煮好的羊肉從羊骨原湯中取出，至湯色白稠，放入幹凈的砂鍋中，煮熟後，放入切好的羊肉中，加入少許姜、蒜、野薄荷、香菜、蔥、花椒、砂仁、味精，用火即可食用。
4.取壹小碗(壹人壹份)放適量鹽、姜米、蒜泥、菜粉、野薄荷、香菜粉、蔥花、胡椒粉、花椒粉、味精、原湯、胡辣椒面。倒入燙過的羊肉，拌勻後上桌。各種葷素原料，可根據需要食用後燙壹下。
特點:肉色白嫩，湯色清亮不濃，味道鮮美清香。
註:1。野薄荷是貴州的壹種野生蔬菜。黔東南、黔南食用性更強。
2.燉羊的時候要用小火，以免湯汁變稠。