如何泡姜是最好的訣竅。

泡嫩姜10000克，冷水3000克，鹽2000克。將嫩姜去皮洗凈晾幹，放入鹹菜缸中；在壇子裏加入冷開水和鹽，蓋上蓋子，用冷水灌滿壇口，10天。腌姜鮮姜2500g，壹級老鹵2500g，鮮小紅辣椒150g，鹽120g，紅糖25g，白酒50g，香料包1。先將生姜去粗皮和老莖，然後將生姜洗凈，放入清水中浸泡2-5天作為預處理，取出後放在陽光下曬幹附著的水分備用；將老鹽水倒入缸中，先加入(10g)紅糖、鹽、白酒攪拌均勻，再放入花椒底，再放入生姜。半滿的時候，加入剩下的紅糖和調料包，繼續裝剩下的姜，然後用竹片擋住姜，使其不動不浮。蓋上壇蓋，沿水放入壇內，浸泡約1周。選姜料時，應選擇帶泥、老根短、芽多的鮮姜為原料；鹽水應該是壹級老鹽水。如果舊鹽水不足，也可以用舊鹽水接種新鹽水，但效果不如前者；香水包好後除了銀耳不能再用；如果將生姜切成絲或片浸泡，大約需要1天。這道菜屬於川味泡菜，色澤淡黃，香味鮮嫩，微辣香甜。原腌生姜可保存2年。