白芷還有壹個特殊的作用，就是可以去除或減少羊肉的膻味。這是因為白芷含有壹種叫做歐前胡素的物質。白芷能與硫化氫反應，產生無臭或微臭的物質。這樣可以中和羊肉的膻味，增加羊肉的香氣。
用白芷去脂的方法也很簡單，只要在煮羊肉的時候加入適量的白芷粉或者白芷片。壹般來說，每1 kg (500 g)羊肉只需添加約5 g白芷。如果覺得白芷氣味太濃，也可以煮好後拿出來扔掉。用白芷煮的羊肉不僅沒有膻味，而且味道香甜。白芷煮的羊肉湯也是乳白色的，非常好吃。
白芷的生長環境特征
白芷常生長在森林、林緣、溪流、灌木和山谷中，適應性強，耐寒，喜溫和濕潤的氣候，在中國各地陽光充足、陽光充足的環境中栽培。
白芷是根深蒂固的喜肥植物，種植在土層深厚、土層疏松肥沃、濕潤、排水良好的砂壤土中。種植在粘土、沙土、淺土時，主根小而分叉，不適宜鹽堿地栽培和連作。白芷的根經過抽幹和儲存後，變成空心腐爛，不能入藥。冬天，如果土壤幹燥結冰，幼苗容易凍死，但如果土壤潮濕，幼苗可以耐受-6 ~-8℃的低溫。在太冷的山區或者陰涼的地方，長勢不好。