我家每年過年至少殺兩頭豬，但那幾天不壹定要吃，只好在這裏把肉變成臘肉，以後慢慢吃。
我們都想把火腿剁下來，然後多弄點食用鹽腌制。在腌制過程中，壹定要對火腿進行充分按摩，讓食用鹽充分進入火腿，火腿才不會變質。腌制後，火腿應該經受重力作用。壹般我們會拿比較重的東西，比如磚頭或者其他東西來壓腌制好的火腿。這些火腿最好多壓幾天，這樣可以腌制，這樣可以壓水，肉也不會變質。我們村其他人會用柴火慢慢烤，只是簡單的把水分烤走，這樣做出來的東西都是香的。
我高中記得最清楚的是有壹條街，賣的都是臘肉。壹看就是全是火腿，看起來真的很好吃，不炒也很好吃。以前我們隔壁鄰居殺豬那幾天臘肉沒腌好，最後都臭了，裏面還會有蛆。為了防止臘肉生蛆，夏天的時候，媽媽會在臘肉上放壹些灰。反正臘肉要放在無菌幹凈的環境裏，這樣臘肉才不會變質。