1，豬蹄洗凈，放入有冷水的鍋中，放入蔥、姜入水，料酒，焯十分鐘，撇去浮沫。
2、豬蹄撈出來控制水分，註意前腿，前腿肉多。
3.將冰糖放入熱鍋中煸炒，將豬蹄放入鍋中煸炒至豬蹄皮變成褐色。
4.加入清水沒過豬蹄，加入姜、蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、醬油，時時調好顏色，蓋上蓋子，燒開，小火燉壹個小時。
5、水即將幹透，加鹽調味。攪拌均勻後，煮5分鐘即可。