脫脫肉是小涼山彜族吃肉的基本方法。制作上，豬、牛、羊都是宰殺後帶著骨頭和肉切成拳頭船那麽大的塊，放在清水裏煮到八成熟，然後撈到簸箕裏，撒上鹽，來回晃動，讓鹽滲透進去。吃的時候除了鹽不放任何調料和筷子，直接用手拿著吃。吃的時候配壹種小涼山當地方法腌制的幹酸菜湯(有嗆油腥的作用)。把肉拿在手裏，邊吃邊嚼。因為這肉比較特別，也不是很肥，所以越吃越好吃，越吃越會有食欲。
做脫脫肉的訣竅是掌握適當的火候，火候不熟，肉就來不及了。彜族人做的脫脫肉不僅鮮香，而且風味獨特。尤其是用四五斤重的豬肉做的，酥脆可口。是他們招待客人的好產品。因此，脫脫肉現在已經成為小涼山著名的風味菜肴。
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