原料:鴨脖1000g
調料:豆瓣醬2茶匙、紅油豆瓣醬2茶匙、蔥姜適量、茴香適量、八角2塊、1塊肉桂、白芷2塊、香葉3片、幹辣椒6個、胡椒粉適量、醬油適量、鹽適量、糖適量。
練習步驟:
1，鴨脖幹凈。
2.將洗凈的鴨脖放入冷水中煮沸，用力出血沫。
3、焯水鴨脖切段。
4.所需調料:郫縣豆瓣醬、六月鮮豆瓣醬、花椒、青椒、蔥姜、幹辣椒、白芷、八角、香葉、茴香、桂皮等調料。
5.將茴香、辣椒等小調料放入包中。
6.豆瓣醬中加入3茶匙料酒，拌勻。
7、熱鍋涼油，放入蔥姜、八角、桂皮、等調料炒出香味。
8.炒香後加入豆瓣醬和紅油豆瓣醬拌料酒。用小火翻炒醬汁。
9.加入鴨脖和不過鴨脖的水。
10，加入醬油
11，加鹽和糖(糖多壹點就好吃了)
12，大火煮到小火30分鐘。
13，烤30分鐘左右，撈出蔥、姜等調料，改中火收汁。
14，直到湯基本收齊。