劍魚上市最早，美味無比，為三鮮之首。宋代劉再曾設宴招待刀魚送別友人，並賦詩壹首，“拾姜桂椒，飄鼻於未熟香中”，贊美刀魚的美味。秋刀魚的美味不僅在於肉質細嫩滑嫩，還含有豐富的蛋白質、磷脂和維生素，所以吃秋刀魚不僅能滿足食欲，還能養生。《本草綱目》中記載，秋刀魚用於治療痔瘺、補氣，民間也常用秋刀魚補氣活血。
“魚中之王”鰣魚。鰣魚除含有豐富的核黃素、煙酸、鈣、磷、鐵外，還具有很高的營養價值，還具有補疲勞、滋補強壯、清熱解毒等功效。當然，“魚中之王”的美譽也認可鰣魚的美味，所以俗話說“紅燒鰣魚兩頭鮮，清蒸鰣魚誘神。”
在這三種美味中，河豚的味道和口感最特別。它的帶肉刺的魚皮又厚又粘，肥美可口，入口即化。