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糖葫蘆的糖漿是怎麽煮的?

按照2:1的比例準備冰糖和開水。

第壹步:將打碎的冰糖放入鍋中,倒入等量的開水,中火加熱。可以用鏟子慢慢攪拌,加快冰糖的溶解速度。

第二步:冰糖全部溶解後,轉小火慢慢加熱。這個時間有點長,大概七八分鐘(熬過月餅糖漿的人應該很有經驗,都是壹樣的,只不過裏面有檸檬酸,所以沒有凝固)。

第三步:仔細觀察糖溶液的泡沫。當糖液的顏色變得有點黃,泡沫又多又擠的時候,就差不多好了。把紮好的山楂放進去快速的卷起來,取出來放在塗油的鐵板裏,放在冷的地方凝固10分鐘。

資料擴展:煮糖:將糖和水按照2: 1的比例倒入鍋中,大火煮20分鐘左右,期間可以進行攪拌。註意,20分鐘後,水很少了,沸騰得很兇,糖已經出現了細小而密集的氣泡,就像淡金色的啤酒。妳可以把筷子浸在糖漿裏。如果能稍微拉出絲,說明準備好了。時間過長,顏色會變成棕色,如果能明顯拉出絲,說明糖燒焦了,失去了原有的甜味。切記,煮湯的時候盡量不要吹,這樣糖色才能鮮艷。

參考資料:

百度百科糖葫蘆

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