銀杏是我國首批批準的藥食兩用中藥材之壹。在中國古代，銀杏被用作治療疾病的良藥和美味的食物。銀杏果又稱銀杏，其食用方法主要有烤、煮、炒、配菜等。和肉壹起煮就叫“長壽肉”，和棗壹起烤就叫“長壽飯”。吃銀杏之前，先放在鍋裏炒五分鐘。剝去外殼後，用布裹住果仁，輕輕摩擦，去掉裏面的種皮。也可以將去殼的銀杏放入水中煮十分鐘左右，用抓子在沸水中輕輕研磨，去掉種皮。去皮的杏仁可以和豬蹄、雞鴨、牛肉壹起燉，也可以和鮮豬肉、雞肉、生菜、大白菜壹起煮十分鐘。銀杏以其晶瑩剔透的外觀、清脆香甜的口感和明顯的保健功能，受到越來越多消費者的青睞。
中國唐代就有銀杏入藥的記載。自宋元以來，歷代醫家多有研究。具有益肺氣、治喘止咳、止帶下、減少大便、撫平皺紋、擴張微血管、增加血流量的藥食兩用功效。從元朝開始，就有很多中醫的記載。比如《取經妙方》中的銀杏平喘湯，在明代的金陵曾經非常流行。其他補救措施甚至更多。銀杏葉有以下療效:咳痰咳嗽、慢性肺炎、尿頻、小兒遺尿、慢性淋病、夢遺、婦女帶下、產後腹瀉、蛀牙、頭面部癬、下部疥瘡、乳癰潰爛、鼻酒精中毒。熟白果內服，生白果外敷。
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