先將雞肉切成小塊，洗凈，控幹水分，然後加鹽、料酒、醬油、糖、澱粉，用姜腌制20分鐘。
洋蔥切絲，大蒜切片，生姜，壹把辣椒和紅辣椒，準備好。
鍋中加入適量油，大火燒開後轉小火，放入準備好的蔥、姜、蒜，放入花椒、紅椒翻炒。
將腌制好的雞肉放入鍋中，大火翻炒三分鐘，翻炒至雞塊顏色適中。加入醬油、料酒、八角翻炒2分鐘。
加水至水少於雞塊，加入醋，根據個人口味加入醋。壹般壹只雞就是半瓶醋。用大火燒開，小火燉大約40到壹個小時。當水差不多沒了的時候，妳就可以嘗到鹹鹹的水了。妳可以嘗出湯有點鹹，肉也剛剛好。然後大火翻炒5分鐘才可以出鍋。如果妳想吃更多的湯，妳可以把更多的湯留在鍋外。
腌制時間長，才能讓風味融入雞肉中。
醋的添加量要根據個人喜好。