材料:
芥末10公斤(1公斤= 500克)。
配件:
粗海鹽1.5kg，甘蔗3節，涼開水適量。
酸洗方法:
芥菜切好洗凈，準備壹個漏的塑料盆和壹個塑料桶。先用1.2kg鹽，壹層芥末壹層鹽，鋪在漏盆裏強力壓實。盆底墊壹個炒菜架(方便濾水)，用案板等壓在上面。將裝滿水的塑料桶(約20kg)放在鐵砧上，壓24小時(脫水)，直到菜體變軟即可使用。準備壹個幹凈的玻璃瓶和0.3kg鹽，將芥末壹層壹層(壹層菜壹層鹽)放入瓶中壓實，然後壓在三根竹竿上，表面加冷水，瓶內留10%空間，密封，15天後食用。每次飲用後，瓶中的蔬菜汁應保持在表面以上並密封。
鹹酸菜含有維生素A、B、C、D，能刺激食欲，幫助消化，緩解煩躁。因為芥菜性寒，所以腌菜不適合腸胃濕熱、胃酸過多、腎虛或哮喘的人。