1，白酒
如果壇子裏酸的白花不是很嚴重，可以先用幹凈的勺子撇去白花，再滴兩滴白酒。註意白酒不要太多，否則會破壞酸菜的味道，讓酸菜不會開白花。
2.麥芽糖
如果泡菜壇子裏有白花，打開壇子的蓋子後，放壹塊麥芽糖在上面，然後蓋上蓋子，這樣2-3天後泡菜壇子裏的白花就會慢慢消失。而且麥芽糖酸菜吃起來更脆。
擴展數據:
腌制泡菜:
腌制和充分發酵的酸菜要冷藏後食用。酸菜酸的主要原因是乳酸菌將原料中的糖分轉化為乳酸或少量的醋酸。當原料中的糖分完全轉化時，稱為充分發酵。成熟酸菜的發酵液pH值通常為3.2，充分發酵的酸菜不易變質。
而沒有充分發酵的泡菜，在溫度升高時會繼續發酵，導致變質。由於未來氣溫還會繼續升高，張華建議自己腌制酸菜的市民，可以將酸洗幹凈後存放在冰箱裏延長保質期，壹般在5℃以下。
鳳凰網-泡菜壇子裏總是出現白花？放這個小東西，味道更好，再也不會了。