皮蛋的活性成分很容易和紅糖發生反應。產生變性沈澱物，有壹定毒性，不能壹起食用。
皮蛋含有大量堿性物質。糖是壹種酸性食物，食用後會迅速中和胃酸，從而降低胃液對胃的屏障保護，影響食物的消化吸收，引起胃痛。
吃皮蛋的時候加點老陳醋，可以殺菌，中和皮蛋的壹些堿性，味道更鮮美。