韭菜又名楊洋草、洗腸草、宿根草，味甘、辛、溫、無毒。據《本草綱目》記載，韭菜具有補腎溫陽、益肝健胃、行氣調血、潤腸通便的作用，主要用於治療盜汗、遺尿、尿頻、嗆咳、惡心、腹瀉、腹痛、婦女月經病、經血漏、帶下、跌打損傷、吐血、鼻衄。
韭菜獨特的香味是由其所含的硫化物形成的，具有壹定的殺菌消炎作用，有助於人體提高免疫力。春季韭菜品質最好，晚秋次之，夏季最差。中醫專家建議，春天要吃韭菜，提高免疫力。韭菜中的硫化物還可以幫助人體吸收維生素B1和維生素A，所以韭菜如果搭配富含維生素B1的豬肉類食物，是壹種更有營養的吃法。但硫化物受熱易揮發，煮韭菜要快速翻鍋。