材料:豬裏脊肉(肥瘦)300克，姜50克。
調料:豬油(精制)20g，鹽3g，味精2g，黃酒2g，65438+小蘇打0g，蛋清20g，澱粉5g(豌豆)。
練習:
1.將豬裏脊肉切成5厘米長、3毫米粗的絲，用蘇打水浸泡10分鐘，用清水沖洗幹凈，擠出水分，加入精鹽、蛋清和澱粉，攪拌均勻。
2.鮮姜去皮洗凈，切成與肉絲對應的絲。
3.將精鹽、味精、紹興酒、白糖、鮮湯、水澱粉放入小碗中調成醬。
4.鍋中加入適量豬油。三成熱的時候，肉末會很滑。倒入漏勺，控制好凈油量，鍋內留少許底油，將姜絲炒香，然後放入肉絲，倒入調好的白醬，攪拌均勻，倒入油，取出勺子放在盤子裏。
營養價值:
1.生姜還有解毒殺菌的作用。我們在吃皮蛋、魚、蟹等水產品時，通常會放壹些姜末和姜汁。人體在進行正常的代謝生理功能時，會產生壹種有害物質——氧自由基，這種物質會促進癌癥和衰老。
2.生姜中的姜酚進入體內後能產生壹種抗氧化酶。它對付氧自由基的能力很強，比維生素E強得多，所以吃姜可以抗衰老，老年人經常吃姜可以祛除“老年斑”。