步驟:
鵝蛋洗凈，放入鍋中。水不能流過鵝蛋。用中火煮鵝蛋(因為大火會很容易把鵝蛋烤裂)。水開後，立即轉小火繼續煮2分鐘，然後關火燉2-3分鐘。不要煮太久，否則鵝蛋會變老。
燉好後倒掉熱水，倒掉雞蛋，用冷水洗鵝蛋。
沖到手能承受鵝蛋溫度的地步，馬上開始敲鵝蛋，這是嫩的關鍵。俗話說趁熱打鐵，敲雞蛋也是如此。
再次加水後，加入桑葉、銀杏葉、桂皮調味。
大火燒開後，轉中火，將鵝蛋翻面，加入雞精，再小火煮15分鐘。
打開蓋子翻鵝蛋，把下面的鵝蛋翻到上面，這樣鵝蛋的味道就均勻了。翻面後繼續小火煮15分鐘，關火。茶葉蛋泡的時間越長味道越好，可以放在冰箱裏慢慢吃，吃的時候再煮。這個茶葉蛋是甜的，適合南方人的口味。如果不喜歡甜味，可以少放或者不放糖。