大火壹起煮，小火煨壹個小時。餐桌上放著壹碗熱氣騰騰的鮮湯，常常讓人流口水，尤其是冬春季節，湯不僅能幫助人們保暖，還能讓人食欲大開。煲湯常選用富含蛋白質的動物原料，最好選用牛、羊、豬骨、雞鴨骨。
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1，其方法是:先將原料洗凈，放入鍋中後加壹次足夠的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分鐘，撇去泡沫，加入姜、料酒等調料，水再次煮沸後用中火繼續煮沸3~4小時，使原料中的蛋白質更多地溶解，湯汁濃稠呈乳白色，冷卻後可視為凝固的湯汁。
2.為了讓湯真正起到強身健體、防病治病的作用，在煲湯和喝湯時都有壹定的科學原則可循，否則就可能出現偏差。這是做鮮湯的關鍵。做湯的原料通常是動物性原料，如雞、鴨、瘦豬肉、豬肘、豬骨、火腿、板鴨、魚、牛羊肉等。購買時要註意要求風味飽滿、氣味小、血漬少。這類食物含有豐富的蛋白質和核苷酸，禽肉中能溶於水的含氮提取物是湯味的主要來源。
3.新鮮不是傳統的“肉被吃殺，魚被吃跳”的新鮮。鮮是指魚、畜、禽宰殺後3-5小時。此時，魚、畜或禽肉中的各種酶將蛋白質和脂肪分解成易被人體吸收的氨基酸和脂肪酸，口感也最好。