土豆是個不錯的選擇。土豆含有大量的維生素B6，對預防動脈硬化有很好的效果。目前心腦血管疾病患者日益增多，可能與細糧過多、維生素B6攝入不足有關。土豆中有相當多的泛酸，人體內正常的泛酸會使交感神經功能健全，血壓相對穩定。
第二，紅薯
紅薯所含蛋白質中的粘蛋白質量很高。粘蛋白可以防止脂肪沈積在血管壁上，從而維持血管壁的正常彈性。紅薯中的纖維素還可以防止糖分轉化為脂肪。預防動脈硬化，不妨吃紅薯。
三、黑木耳
黑木耳對血小板聚集有顯著的抑制作用，也是預防動脈硬化的“良藥”。因為血小板越高，動脈硬化和血栓形成的可能性越大，所以黑木耳對預防動脈硬化和血栓形成非常有效。
第四，洋蔥
洋蔥可以預防動脈硬化，有助於驅散血管中的血塊。此外，洋蔥、大蔥等洋蔥中含有的大蒜素能降低膽固醇，防止血小板異常凝固，有效預防動脈硬化。