②海鮮湯。海鮮湯是壹種具有漢族特色的美味海鮮湯。制作相對簡單，用料較多。主要原料是腐竹、蝦、扇貝。
3素湯。素湯是指用植物原料制成的湯，包括蘑菇湯、蘑菇湯、豆芽湯等。既好吃又不會發胖，可以調整飲食結構，改善人們的飲食生活。
4清湯。選取老母雞，加入壹些瘦豬肉，用開水焯壹下，用冷水焯壹下，撇去泡沫，加入蔥姜酒，然後關小火，保持面湯微開，把破水泡翻。如果溫度過高，會被煮成白奶湯。溫度太低，鮮香味就不濃。
⑤牛奶湯。奶湯壹般用雞、鴨、豬骨、豬蹄、豬肘、豬肚等容易使湯變白(脂肪酸)的原料。先用開水焯壹下，再用冷水焯壹下，撇去泡沫，放入蔥、姜、酒，慢慢滾至湯汁濃稠呈乳白色。
膨脹材料:
①中國大陸:雞湯。
②上海:老鴨粉絲湯杏子紅棗雞腿湯
③四川:酸辣湯。
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