吃的時候可以用水煮泡，改善口感，減少對人體的影響。主要營養成分，以幹物質計算，粗蛋白9%，粗脂肪3.3%，碳水化合物85%，粗纖維1%，以及鈣、磷、鐵等微量元素和維生素B族。其中蛋白質多為醇溶性蛋白質，人體必需的氨基酸很少，如色氨酸、賴氨酸等，屬於不完全蛋白質，人體難以吸收。如果與其他谷物混合，可以提高其營養價值。白高粱米是最好的食物，單寧最少，角蛋白最多。食用品質好，可磨成面粉、澱粉，粉質較好。歷史上，高粱米曾是東北城鄉人民的主要食物之壹。它可以作為大米，面粉和各種面食。原糧經過清洗、去殼、去皮(多道次增白)和精加工。因為加工去掉了皮層，含有碎米、糠粉等。，易吸潮吸熱，存放不耐久。儲存過程中，應根據溫濕度變化及時封閉門窗，防止吸潮、發熱、黴變。
沒聽說過醋跑者，但是錯能活血，應該有活血的作用。
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