牛肝是壹種優質的全蛋白食品。每100g含蛋白質21.8g、鐵9 mg、維生素A 18300國際單位、維生素B 22.3mg、煙酸16.2mg、維生素c 18mg，此外還含有鈣、磷、銅、維生素B↓1、維生素D和各種酶。
牛肝富含優質蛋白質、鐵、銅、維生素A、維生素B、維生素C等。，所以它是治療營養不良性貧血的重要東西，而且它有極好的養肝明目的作用。
在中國，用牛肝治療夜盲癥歷史悠久。公元493年，梁朝陶弘景《名醫錄》載“黃昏無所見”，故“宜用牛肝補肝明目”。
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