現代醫學表明，桑葉中含有脫氧黴素，能抑制糖酵解酶，從而抑制血糖的上升。此外，桑葉中含有生物堿，其主要作用是抑制a-葡萄糖基、a-澱粉酶、蔗糖酶和麥芽糖酶的分解，還能刺激胰島素的分泌，使胰島素的分解率有所下降。
國內外研究發現，桑葉提取物中的黃酮、多糖、生物堿等活性物質還能改善肝臟葡萄糖代謝，減輕胰島氧化損傷，維持β細胞功能。
但需要註意的是，這些研究都證明了桑葉提取物具有這些功能，並不意味著桑葉茶也具有這些功能，在劑量上並不能達到治療效果。
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