韭菜含有較多的營養成分，尤其是纖維素、胡蘿蔔素、維生素C等。韭菜還有揮發性的硫丙烯，味香辛，能增進食欲，有化瘀、活血、解毒的功效。因為韭菜含有纖維素，可以促進腸道蠕動，保持大便通暢。韭菜的葉、種子和根可以入藥。其作用各有側重。葉、根有散瘀活血、止血止瀉、助肝疏絡的功效。它們用於治療跌打損傷、膈嗆、惡心、腸炎、吐血、胸痛等癥狀，但葉子的散瘀作用更強，以其汁液散瘀為佳。根的下降力比葉強，可以用來治療出汗。韭菜籽有固精壯陽、補腎暖腰膝的作用，用於治療陽痿、遺精、多尿。具有溫中降氣、補腎益陽等功效。現代研究表明，韭菜具有極高的營養價值，含有蛋白質、控脂、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等營養成分。韭菜對綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌有抑制作用。韭菜中豐富的纖維素能增強腸道的蠕動，使大便通暢，對預防腸癌有積極意義。韭菜中的揮發性成分和含硫化合物能擴張血管，降低血脂。
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