鯽魚1條，洗凈瀝幹；在魚上塗壹點白葡萄酒以去除魚腥味。
將壹些嫩豆腐切塊或切片，撒上鹽；姜切絲，另留壹半清洗鍋；洋蔥。蔥片，切碎的洋蔥葉。
在碗裏放壹點豆豉，浸泡10分鐘，做豆豉。市面上大部分的豆豉都是鹹豆豉。我個人不喜歡。我用的是家鄉黃姚的豆豉，無鹽，更健康。
加熱炒鍋，直到它變幹。用妳剛剩下的半片生姜擦壹下。當油開始冒煙時，把魚放進去煎。壹面略黃後，迅速翻面煎另壹面。
待兩面微黃後，放入蔥花和姜絲，再放入兩碗清水，將豆腐放入大火燒開，放入少許鹽。壹次加足水，最好不要中途加水；如果壹定要加水，可以加熱水。
大火煮約10~15分鐘，出鍋，裝盤，撒少許蔥(葉)花~